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　　电视剧《红高粱》中，师傅罗汉发现，单家烧锅的酿酒没有秘方，是由于加入了碱，导致酿出了高水平的白酒——三十里红。电视剧是艺术虚构，白酒生产中，实际情况如何？酒加碱才能成三十里红是真的吗？我们一起来看看。

造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。唐代诗人白居易诗云： “荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著《趟本草》、南宋吴悮所著《丹房须知》、张世南所著《游宦纪闻》中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。中国制造蒸馏酒的历史似应在唐朝中期以前。

散酒的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价，在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标，那么还可以怎样去鉴别白酒呢，下面就由铭窖酒业来讲一讲吧。

1、酒花细致，细如小米，这即是坊间盛传的“小米花”，初时可见“三叠小米花”匀称寻章摘句，中时可见“蜂窝小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”均饱满。

2、拉线

好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实漫长。持酒瓶慢倒高悬，逐步拉高，酒线如丝，悬而不断、坠而不散。酒线如丝，拉丝成线。

3、闻味

嗅之，好酱香匀称饱满，焦香木香药香既天衣无缝，又层次分明，没有一丝化学和工业品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不腻，雅而不妖。

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美，下面就由铭窖酒业来讲一讲白酒的起源吧。

白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一的蒸馏酒，通称烈性酒，成为***酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和等领域发挥着积极作用。

白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。对于以零售为主的散白酒加盟店来说，一个好的店面可以为今后的发展打下良好的基础，是店铺经营成败的关键。米者，粟实也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”